Esta es una versión saludable del clásico estofado de pollo peruano, en la que utilizaremos caldo de huesos de gallina en lugar de agua, y lo acompañaremos con chucrut para mejorar la digestión y potenciar los nutrientes.
Ingredientes:
(4 porciones)
Para el estofado:
- 4 presas de pollo de libre pastoreo y orgánico
- 2 tazas de caldo de huesos de gallina
- 1 cebolla roja grande, finamente picada
- 4 tomates orgánicos, rallados o licuados
- 2 dientes de ajo, picados o rallados
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 1/2 taza de arvejas frescas
- 2 papas nativas (de preferencia amarilla o huayro), en cubos grandes
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal rosada y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o res
Para el acompañamiento:
- Chucrut morado
- 1 taza de quinua
- Perejil fresco picado para decorar
Modo de preparación:
- Sellado del pollo:
- En una olla de fondo grueso, calienta la manteca de cerdo o res a fuego medio.
- Dora las presas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas.
- Retíralas y resérvalas.
- Sofrito base:
- En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente.
- Agrega los ajos y el comino, removiendo bien para que los sabores se integren. Cocina por 2 minutos.
- Incorpora los tomates rallados y cocina a fuego bajo por unos 5 minutos, hasta que el aderezo espese.
- Cocción del estofado:
- Devuelve el pollo a la olla y mezcla bien con el aderezo.
- Vierte el caldo de huesos de gallina y añade la hoja de laurel.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina tapado por 20 minutos.
- Incorporación de vegetales:
- Añade la zanahoria, las arvejas y las papas en cubos. Ajusta la sal y pimienta.
- Cocina a fuego bajo por 15-20 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y el estofado tenga una textura espesa.
- Agrega el orégano seco y mezcla bien antes de apagar el fuego.
- Servir y acompañar:
- Sirve el estofado caliente, acompañado de chucrut morado o el de tu preferencia y una porción de quinua.
- Decora con perejil fresco picado y disfruta.
Beneficios de esta versión saludable:
✅ Pollo de libre pastoreo: Más nutritivo, sin antibióticos ni hormonas.
✅ Caldo de huesos: Rico en colágeno y minerales para la regeneración del cuerpo.
✅ Chucrut: Probióticos naturales que mejoran la digestión y la absorción de nutrientes.
✅ Papas nativas: Menos almidón y más antioxidantes.
✅ Aceite saludable (manteca de cerdo o res): Grasas saludables que promueven energía y saciedad.
